Chiles rellenos capeados
Los chiles rellenos capeados son un plato muy típico de México, ya que nos encanta comer chile!
Esta no es una receta muy fit que digamos pero no está mal que de vez en cuando nos demos ese gusto de comerlos!
Hay diferentes versiones del relleno de estos chiles, en lo personal a mí me gustan mucho de esta forma que los preparé, ya que me gusta mucho el sabor que dan el tomate y la cebolla con el queso.
En este post te muestro como hacerlos paso a paso, en una receta muy sencilla aunque tal vez un poquito laboriosa.
Otra manera de preparar chiles rellenos:
Al final de este post encontrarás el video con el paso a paso.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Rinde para: 2 – 4 personas
Ingredientes:
- 4 Chiles poblanos
- 4 Chiles jalapeños
- 5 Huevos
- Queso mozzarella (o el queso para derretir que más te guste)
- 2 Tomates grandes
- Cebolla blanca
- 1 Chile guajillo
- 1 Diente de ajo
- Orégano
- Knorr pollo en polvo
- Sal al gusto
- Aceite
Modo de preparación:
- Tatemar todos los chiles y poner a sudar en bolsa de plástico (que no tenga ningún agujero). Dejar sudando durante unos 10 a 15 minutos.
- Quitar la piel quemada a los chiles y abrir sin romper.
- Con mucho cuidado de no romper el chile quitar las semillas.
- Hacer rajas de tomate, cebolla blanca y queso mozzarella. Como los tomates que utilicé eran muy grandes yo solamente utilicé 1/2 tomate.
- Rellenar los chiles con las rajas de queso, tomate y cebolla. Ojo: que no queden demasiado llenos para que no se desborden al momento de freírlos.
- Separar las claras y las yemas de los huevos en distintos recipientes.
- Batir las claras hasta que se hagan espuma, e incorporar las yemas y seguir batiendo hasta que adquieran la misma consistencia espumosa.
Nota: Yo hice trampa y utilicé mi batidora, ya que haciéndolo a mano soy muy mala para levantar las claras, la forma de hacerlo manualmente es con una batidor de varillas o con un tenedor. - Capear los chiles con la espuma de huevo y freírlos en una sartén con aceite suficiente.
Tip: Como no les puse palillos para cerrarlos lo que hice fue acomodarlos de lado a la abertura para que no se les saliera el relleno. - (En el paso anterior espero tengan mejor habilidad que yo, ya que capear los chiles no es mi fuerte).
- Escurrir los chiles en una servitoalla de cocina.
Para el caldo
- Hervir el tomate restante 1 1/2 en mi caso, con un trozo de cebolla blanca, el chile guajillo y el diente de ajo; si ustedes usan tomates de tamaño medio pueden usar 2 tomates.
- Una vez hervidos, licuar sin el agua.
- En una olla profunda agregar un poco de aceite y guisar la salsa licuada.
- Agregar Knorr pollo y/o sal al gusto, yo usé 1 1/4 cucharadas de Knorr solamente.
- Agregar agua suficiente para que los chiles queden apenas cubiertos con el caldo.
- Espolvorear un poco de orégano y dejar hervir.
- Una vez hirviendo y asegurándonos de que el caldo tiene el sazón deseado, incorporar los chiles y dejar hervir por 5 minutos más para que adquiera consistencia.
Muchas gracias por leerme! =)
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Aquí el video paso a paso